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摘要：
2024年餐飲行業(yè)承壓前行，市場運行穩(wěn)中有進，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年1-10月份，全國餐飲收入44367億元，同比增長5.9%。限額以上單位餐飲收入12469億元，同比增長3.2%。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的10月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報告顯示，10月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)環(huán)比上升5.11。盡管仍處于中性水平，但行業(yè)正在逐步走出低迷，逐漸向好發(fā)展。
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2024年餐飲行業(yè)承壓前行，市場運行穩(wěn)中有進，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年1-10月份，全國餐飲收入44367億元，同比增長5.9%。限額以上單位餐飲收入12469億元，同比增長3.2%。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的10月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報告顯示，10月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)環(huán)比上升5.11。盡管仍處于中性水平，但行業(yè)正在逐步走出低迷，逐漸向好發(fā)展。
2024年11月19日，由中國烹飪協(xié)會和辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合主辦，李錦記（中國）銷售有限公司戰(zhàn)略合作，中國烹飪協(xié)會企業(yè)家工作委員會、中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會和中國烹飪協(xié)會民族餐飲旅游專業(yè)委員會承辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會支持的第二屆餐飲業(yè)50人論壇，在上海市大華虹橋假日酒店圓滿舉辦。本次論壇以“洞察趨勢，穿越周期”為主題，旨在為餐飲業(yè)的精英們搭建一個交流與合作的平臺，共同探討行業(yè)發(fā)展新思路、新方向。
大會特別邀請中國烹飪協(xié)會特邀副會長王敏作開幕致辭，她表示，當前我國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境依然復雜，市場競爭日趨激烈，趨勢研判難度增大，餐飲業(yè)迎來轉(zhuǎn)型升級的關鍵時刻。創(chuàng)新是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動力與首要任務。在國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略引領下，新技術、新渠道、新理念將成為餐飲企業(yè)興衰成敗的關鍵要素。
中國烹飪協(xié)會特邀副會長 王敏
北京大學國家發(fā)展研究院經(jīng)濟學副教授 趙波
2025宏觀經(jīng)濟形勢展望：消費的動能和約束
趙波教授從宏觀經(jīng)濟角度，解讀宏觀經(jīng)濟形勢、消費動能以及約束條件，給餐飲行業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn)，強調(diào)理解經(jīng)濟增長邏輯和驅(qū)動力對于把握餐飲發(fā)展趨勢至關重要。相信隨著相關政策落實到位，餐飲市場活力會逐步釋放。
中國烹飪協(xié)會企業(yè)家工作委員會執(zhí)行主席 吳堅
中國餐飲穿越周期的戰(zhàn)略思考
吳堅主席從大數(shù)據(jù)角度，回顧2024年餐飲行業(yè)發(fā)展全景，從需求端、供應鏈、運營端和市場端角度，給中國餐飲企業(yè)穿越周期持續(xù)增長帶來戰(zhàn)略思考。未來十年的中國餐飲行業(yè)，將呈現(xiàn)前端多元化、后端集中化、市場國際化三大趨勢。現(xiàn)階段需進一步了解餐飲企業(yè)崛起的根本因素，洞察未來餐飲消費的結(jié)構性機會，抓住增量時代后期總盤仍在增長的機會加速發(fā)展。
李錦記餐飲市場總經(jīng)理 湯志斌
從中國到海外，共筑中餐全球影響力
湯志斌表示，中國大數(shù)據(jù)和數(shù)字化基礎建設的領先，為餐飲企業(yè)提供了寶貴的消費者洞察，他強調(diào)了餐飲企業(yè)合作的重要性，應利用數(shù)據(jù)能力和渠道資源實現(xiàn)共贏。李錦記倡導并執(zhí)行了“了不起的中國味”弘揚計劃，通過支持名菜、名廚和餐飲企業(yè)，促進中華美食文化的傳承和全球推廣。
北京大學國家發(fā)展研究院經(jīng)濟學副教授 趙波（左）、中國烹飪協(xié)會企業(yè)家工作委員會執(zhí)行主席 吳堅（中）、李錦記餐飲市場總經(jīng)理 湯志斌（右）
在圓桌討論環(huán)節(jié)，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、五斗米董事長王順海、小吊梨湯董事長那靜萍、高佳莊大酒店董事長高金保、麗華快餐董事長蔣建平和曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷就“正餐企業(yè) VS 快餐企業(yè)，哪個品類更難穿越周期”展開對話，嘉賓們結(jié)合企業(yè)發(fā)展和自身經(jīng)歷，從成本控制、財務管理、顧客體驗、采購策略等方面，分享讓餐飲企業(yè)更好穿越周期、重回發(fā)展狀態(tài)的成功經(jīng)驗。
廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼、豐茂烤串董事長尹龍哲、南城香董事長汪國玉、朝天門董事長王普、嚴州府董事長王擁軍、淳百味董事長張萬和、舞爪董事長鄭錦清，就“主動降價 VS 原則上不降價”展開討論，強調(diào)短期降價非長久之計，建議餐飲企業(yè)從供應鏈整合、顧客服務體驗、產(chǎn)品品質(zhì)等方面，全面提升餐飲企業(yè)的綜合實力。
霸蠻科技董事長張?zhí)煲弧|池便當總經(jīng)理滕寧彬、久號餐飲董事長曾孔池、梅花餐飲創(chuàng)始人任駿和百珍堂董事長戴晨義，就“外賣加大投入 VS 控制外賣投入”展開討論，大家認為目前外賣是餐飲企業(yè)業(yè)績增長的重要方式之一，餐飲企業(yè)需把握堂食和外賣業(yè)務平衡，做好產(chǎn)品、提升價值感、擴大品牌影響力。
CFA餐連盟創(chuàng)始人范國寅、翠華餐飲中國區(qū)行政總裁唐一瀚、魚你在一起董事長魏彤蓉、劉一手董事長劉梅和潘多拉飲食董事長徐傳佳，就“嘗試出海，戰(zhàn)略堅守卷國內(nèi) VS 戰(zhàn)略聚焦出海卷國外”展開討論，認為出海已成為明顯趨勢，餐飲企業(yè)應順勢而為，即使目前沒有出海計劃，也可以在兼顧國內(nèi)市場的基礎上，研究海外市場和提前規(guī)劃布局；對于正在出海或者已經(jīng)出海的餐飲企業(yè)，需做好品牌規(guī)劃、戰(zhàn)略選擇、重構供應鏈和服務商體系等方面準備。
第二屆餐飲業(yè)50人論壇已經(jīng)落下帷幕，促進了餐飲行業(yè)進一步凝聚共識，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展提供指引。未來，辰智大數(shù)據(jù)也將繼續(xù)運用數(shù)智化能力，為推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻智慧和力量。
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